Tajemství chuti: Objevte nejlepší odrůdy jablek pro váš štrúdl

Historie jablek

Jablka patří mezi nejstarší a nejoblíbenější ovoce na světě a jejich historie sahá tisíce let zpět. Původní divoké druhy jabloní pocházejí ze střední Asie, odkud se postupně rozšířily do Evropy a dalších částí světa. Už v době bronzové se jablka pěstovala v oblasti dnešního Kazachstánu a Číny. Staří Řekové a Římané si jablka velmi cenili a pěstovali je v hojném počtu. Vyvinuli také mnoho nových odrůd, které se lišily chutí, barvou a velikostí plodů. Během středověku se šlechtění jabloní přesunulo do klášterů, kde mniši pečlivě vybíraly a křížily ty nejlepší odrůdy. Vznikaly tak jablka s ještě lepšími vlastnostmi, jako je delší trvanlivost, odolnost vůči chorobám nebo sladší chuť. Dnes existují tisíce odrůd jablek, které se liší tvarem, barvou, chutí a využitím. Některé odrůdy jsou vhodné pro přímou konzumaci, jiné se hodí spíše na výrobu moštů, jablečného vína nebo na pečení.

Původ odrůd

Jablka, která dnes s chutí konzumujeme, nejsou dílem náhody. Naopak, jsou výsledkem dlouhého a pečlivého šlechtění. Původní plané odrůdy jabloní, z nichž se dnešní jablka vyvinula, pocházely z oblastí střední Asie. Tyto divoké jabloně měly plody spíše drobné a trpké chuti. Postupem času si však lidé začali vybírat a dále rozmnožovat ty stromy, které dávaly chutnější a větší plody. Tak začal proces šlechtění, který trvá dodnes. Nové odrůdy jablek vznikají křížením, tedy opylením květů jednoho druhu jabloně pylem z květu jiného druhu. Šlechtitelé tak kombinují vlastnosti různých odrůd a snaží se získat jablka s lepší chutí, vzhledem, odolností vůči chorobám nebo s delší skladovatelností. Vznik nové odrůdy jabloně je běh na dlouhou trať a může trvat i desítky let. Každá odrůda jablka, kterou dnes známe, má tak za sebou svůj vlastní příběh a je výsledkem mravenčí práce mnoha generací šlechtitelů.

Šlechtění odrůd

Šlechtění nových odrůd jabloní je zdlouhavý a komplexní proces, který může trvat i desítky let. Cílem šlechtitelů je zkombinovat ty nejlepší vlastnosti z různých odrůd a vytvořit tak jablka s vynikající chutí, vzhledem, odolností vůči chorobám a škůdcům a dlouhou skladovatelností. Proces začíná výběrem rodičovských odrůd s žádoucími vlastnostmi. Následuje křížení, kdy se přenese pyl z jedné odrůdy na bliznu květu druhé odrůdy. Z opylených květů se vyvinou plody se semeny, která nesou genetickou informaci obou rodičů. Semena se poté zasadí a vypěstují se z nich mladé stromky. Tyto stromky se následně sledují a hodnotí z hlediska důležitých vlastností, jako je chuť, velikost, barva, tvar a odolnost. Jen malá část semen zdědí tu nejlepší kombinaci genů od obou rodičů. Tyto vybrané stromky se dále množí roubováním nebo očkováním, aby se zachovaly jejich genetické vlastnosti. Nová odrůda jabloně je tak klonem původního stromu a nese všechny jeho vlastnosti. Než je nová odrůda jabloně uvedena na trh, musí projít náročným schvalovacím procesem, který zahrnuje testování v různých klimatických podmínkách a hodnocení chuti a dalších vlastností.

Charakteristika odrůd

Svět jablek je nesmírně pestrý a nabízí nepřeberné množství odrůd, z nichž každá se pyšní unikátními vlastnostmi. Výběr té pravé odrůdy pro vaši zahradu či ovocný sad závisí na mnoha faktorech, jako jsou vaše chuťové preference, odolnost vůči chorobám, doba zrání a klimatické podmínky. Například odrůda 'Golden Delicious' je proslulá svou sladkou chutí a dlouhou skladovatelností, zatímco 'Rubín' okouzlí svou osvěžující nakyslou chutí a odolností vůči padlí. Pro milovníky aromatických jablek je ideální volbou 'Jonagold', který se vyznačuje sladkokyselou chutí s nádechem vanilky. Naopak 'Šampion' je ceněn pro svou nenáročnost a vysokou plodnost, ačkoliv jeho chuť je spíše neutrální. Při výběru odrůdy je důležité zohlednit i to, zda preferujete jablka pro přímou konzumaci, moštování, pečení či uskladnění.

Chuťové vlastnosti

Chuť jablek se liší v závislosti na odrůdě. Některé odrůdy, jako je například Golden Delicious, jsou známé svou sladkou chutí, zatímco jiné, jako Granny Smith, jsou kyselejší. Chuť jablek je ovlivněna řadou faktorů, včetně odrůdy, stupně zralosti, podmínek pěstování a skladování. Obecně platí, že jablka pěstovaná v teplejších oblastech mají tendenci být sladší než jablka pěstovaná v chladnějších oblastech. Důležitou roli hraje také zralost. Nezralá jablka jsou obvykle kyselá a trpká, zatímco přezrálá jablka mohou být moučná a bez chuti. Správné skladování je důležité pro zachování chuti jablek. Jablka by měla být skladována na chladném a suchém místě. Chuť jablek je komplexní a zahrnuje sladkost, kyselost, trpkost a další aromatické složky. Různé odrůdy jablek nabízejí širokou škálu chutí, od sladkých a šťavnatých až po kyselé a osvěžující.

Vzhled a textura

Odrůda jablek se od sebe liší nejen chutí, ale i vzhledem a texturou. Slupka může být lesklá nebo matná, hladká nebo drsná. Její barva se pohybuje od sytě zelené přes žlutou a oranžovou až po červenou, přičemž některé odrůdy zdobí i růžový nádech či výrazné žíhání. Dužnina jablek je pak buď bílá nebo krémová, pevná a křupavá, nebo naopak měkká a šťavnatá. Při výběru jablek proto hraje vzhled a textura důležitou roli. Zatímco na koláč se hodí spíše jablka s pevnou dužninou, do štrúdlu oceníme ta, která se snadno rozvaří. Pro přímou konzumaci pak volíme podle osobních preferencí – někdo má rád sladká a šťavnatá jablka, jiný dává přednost těm kyselejším a křupavým.

Použití jablek

Svět jablek je stejně rozmanitý jako chutě, které uspokojují. Každá odrůda jablek, ať už je to sladká 'Gala', šťavnatá 'Golden Delicious' nebo aromatická 'Jonagold', má své specifické vlastnosti, které ji předurčují k určitému použití v kuchyni. Při výběru jablek pro konkrétní recept je proto důležité zohlednit jejich chuťový profil a texturu. Sladší odrůdy, jako je 'Fuji' nebo 'Red Delicious', se skvěle hodí pro přímou konzumaci, do ovocných salátů nebo na výrobu jablek v županu. Naopak kyselejší odrůdy, například 'Granny Smith' nebo 'Braeburn', dodají šmrnc koláčům, štrúdlům a kompotům. Tvrdší a šťavnatější jablka, jako je 'Topaz' nebo 'Rubín', se výborně hodí na přípravu moštů a šťáv. Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, nezapomeňte, že čerstvá jablka jsou nejen chutná, ale i zdravá.

Skladování a trvanlivost

Odrůda jablek hraje klíčovou roli v tom, jak dlouho vydrží čerstvá. Některé odrůdy, jako například 'Idared' nebo 'Topaz', jsou známé svou dlouhou trvanlivostí a vydrží v dobrém stavu i několik měsíců. Naopak jiné, například 'Rubín' nebo 'Spartan', jsou určeny spíše k rychlé konzumaci. Pro delší uchování je důležité skladovat jablka na chladném, temném a suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Ideální je teplota mezi 1-4 °C a vlhkost vzduchu okolo 85-90 %. Jablka by se neměla skladovat společně s jiným ovocem a zeleninou, která produkuje etylén, plyn urychlující zrání. Pro maximální trvanlivost je vhodné každé jablko zabalit do papíru a uložit do jedné vrstvy do bedýnky. Pravidelná kontrola a odstraňování poškozených plodů pomůže předejít šíření plísní a prodloužit trvanlivost celého skladu.

Pěstování jabloní

Pěstování jabloní je v České republice tradiční a oblíbenou činností. Výběr správné odrůdy je klíčový pro úspěšnou sklizeň. Odrůdy jabloní se liší dobou zrání, chutí plodů, odolností vůči chorobám a škůdcům a nároky na pěstování. Mezi rané odrůdy patří například 'Průsvitné letní' nebo 'James Grieve', které dozrávají již v červenci. Tyto odrůdy se hodí pro přímou konzumaci, ale nehodí se k dlouhému skladování. Pozdní odrůdy, jako je 'Topaz' nebo 'Jonagold', dozrávají na podzim a dají se skladovat až do jara. Při výběru odrůdy je důležité zvážit i lokalitu a typ půdy. Některé odrůdy jsou náročnější na teplo a sluneční svit, jiné se lépe přizpůsobí chladnějším podmínkám.

Odrůda jablek	Barva slupky	Chuť	Skladovatelnost
Golden Delicious	Žlutá	Sladká	Střední
Jonagold	Červená a žlutá	Sladkokyselá	Dlouhá
Gala	Červená a žlutá	Sladká	Střední

Význam pro zdraví

Jablka jsou od nepaměti ceněna nejen pro svou lahodnou chuť, ale i pro přínos zdraví. Různé odrůdy jablek se mohou pochlubit specifickým složením vitamínů, minerálů a antioxidantů. Pravidelná konzumace jablek tak může přispět k posílení imunity, ochraně buněk před oxidativním stresem a snížení rizika chronických onemocnění. Například odrůda Rubín je bohatá na vitamín C, který je důležitý pro obranyschopnost organismu. Odrůda Jonagold zase vyniká vysokým obsahem draslíku, jenž je prospěšný pro správnou funkci srdce a cév. Při výběru jablek pro zdraví je vhodné dát přednost plodům z ekologického zemědělství, které neobsahují zbytky pesticidů. Důležitá je také pestrost - konzumace různých odrůd jablek zajistí organismu širší spektrum prospěšných látek.

Každá odrůda jablek má svůj příběh, svůj původ, svou chuť a vůni. Je to jako s lidmi, každý je jiný a přesto nás všechny spojuje jedno - láska k jablkům.

Jindřich Malý

Oblíbené odrůdy

V českých zahradách a sadech najdeme nepřeberné množství odrůd jabloní, každá s vlastním charakterem a chutí. Mezi nejoblíbenější a nejrozšířenější patří bezesporu Golden Delicious, jehož sladké, jemně aromatické plody si získaly oblibu napříč generacemi. Pro svou všestrannost v kuchyni a dlouhou skladovatelnost je oblíbený jak k přímé konzumaci, tak k přípravě dezertů a moštů. Další stálicí je Jonagold, kříženec odrůd Jonathan a Golden Delicious. Jeho šťavnaté, sladkokyselé plody s nádechem kořenitosti jsou vhodné pro přímou konzumaci i do štrúdlů. Pro milovníky sladkých jablek je tu Rubín, česká odrůda s krásně červenými plody a lahodnou, sladkou chutí. Rubín je ideální k přímé konzumaci a do ovocných salátů. Při výběru odrůdy je důležité zohlednit nejen chuťové preference, ale i odolnost vůči chorobám, dobu zrání a způsob využití plodů.

Zajímavosti o jablkách

Svět jablek je plný překvapení a rozmanitosti! Věděli jste, že existuje přes 7 500 odrůd jablek? Každá odrůda má své unikátní vlastnosti, chuť a využití. Některé odrůdy, jako například 'Golden Delicious' nebo 'Gala', jsou sladké a šťavnaté, ideální pro přímou konzumaci. Jiné, jako 'Bramley's Seedling', jsou kyselejší a hodí se spíše na pečení. A pak tu máme odrůdy jako 'Rubín', které se pyšní krásnou červenou dužinou a netradiční chutí. Výběr té správné odrůdy pro vaši zahradu závisí na vašich preferencích a způsobu využití. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě!